Siamo la patria del cibo migliore, questo è vero. Ma ogni regione ha la sua specialità a Natale, ecco le più celebri.
L’Italia si conferma ancora una volta patria indiscussa del buon cibo e della straordinaria varietà culinaria, specialmente nel periodo natalizio. Le tradizioni gastronomiche legate al Natale variano profondamente da regione a regione, riflettendo la ricchezza culturale e storica di ogni territorio. Nel 2025, queste usanze continuano a essere celebrate con orgoglio e passione, mantenendo vive ricette storiche e piatti simbolici che raccontano storie di famiglia e radici profonde.
Nel Nord Italia, il Natale si caratterizza per un menù ricco e articolato, con piatti che ben rappresentano la diversità delle cucine alpine e padane. In Valle d’Aosta, ad esempio, la carbonade – carne di manzo stufata nel vino rosso – è uno dei simboli delle festività, accompagnata da crostini al miele con salumi di capra e pecora essiccati.
Il Piemonte non rinuncia agli immancabili agnolotti e al grande classico del bollito misto, servito con le tradizionali salsine come il bagnet ross e il bagnet verd. In Liguria, invece, spiccano i ravioli sia di carne che verdi, e il cappon magro, un elaborato piatto freddo a base di pesce e verdure.
Stranamente, in Lombardia uno dei piatti più natalizi è l’anguilla al cartoccio, mentre in Veneto domina la polenta con baccalà e il lesso accompagnato da varie salse. Nel Friuli Venezia Giulia si prediligono zuppe come la brovada e muset(rape e cotechino) con polenta, seguite da trippa con sugo e formaggio e il cappone.
In Trentino-Alto Adige, la tradizione è rappresentata da piatti come i canederli, il capriolo o il capretto al forno, accompagnati da dolci tipici come lo strudel e lo zelten, dolce a base di frutta secca e canditi che rimane un must irrinunciabile.
Centro Italia: dalla pasta in brodo al baccalà
Al Centro, le tavole natalizie sono un trionfo di primi piatti in brodo e carni pregiate. L’Emilia Romagna regala ai commensali tortellini, passatelli e tagliatelle in brodo, insieme a lasagne e tortelli di zucca. Il prosciutto e il culatello sono protagonisti indiscussi, ma Modena fa eccezione con piatti a base di pesce conservato, come spaghetti con tonno, sgombro e acciughe.
Nel Lazio, particolarmente a Roma, la vigilia è dedicata a piatti di pesce come la minestra di pesce, la pasta e broccoli in brodo di arzilla e il capitone fritto o in carpione. Per Natale si torna alla carne con l’abbacchio al forno con patate, cappelletti in brodo e bollito. Non mancano nemmeno dolci come il torrone e il pampepato, accompagnati da tanta frutta secca.
In regioni come il Molise si consumano la zuppa di cardi, il brodetto alla termolese (a base di pesce) e il baccalà arracanato, una preparazione con mollica di pane, uvetta, pinoli e noci. La Toscana propone tradizioni come i crostini di fegatini, l’arrosto di faraona o anatra e il cappone ripieno, senza dimenticare il bardiccio, salsiccia speziata al finocchio. In Marche e Umbria sono invece protagonisti i cappelletti in brodo, talvolta ripieni di cappone o piccione, e piatti classici come l’agnello arrosto e il bollito di manzo.
Sud Italia e Isole: sapori decisi e dolci ricchi di storia
Il Sud Italia si presenta con menù ricchi di sapori intensi e tradizioni antiche. In Campania, la tavola di Natale include il brodo di cappone, spaghetti alle vongole, friselle e cappone imbottito con insalata di rinforzo. Particolarmente apprezzato è il capitone, femmina dell’anguilla, simbolo di vittoria sul male secondo la tradizione popolare.
In Basilicata, Calabria e Puglia non mancano minestre di scarole, verze e cardi, baccalà lesso, salumi tipici e piatti a base di capretto o pesce stocco. La Calabria, famosa per i suoi prodotti salati come pancetta e soppressata, propone anche spaghetti con mollica e alici e broccoli saltati, mentre in Puglia regnano le cime di rapa e le pettole, frittelle farcite con ingredienti come pomodori, capperi e alici.
La Sicilia e la Sardegna completano il quadro con piatti come i culurgiones de casu (ravioli ripieni di formaggio) e i malloreddus sardi, oltre a insalate di arance e aringa, gallina in brodo e la celebre pasta con le sarde. Tra i dolci spiccano i buccellati, le cassate e i cannoli. Lo sfincione, una focaccia tipica palermitana a base di cipolle, si abbina perfettamente ai cardi in pastella e alla gallina in brodo.
Questa panoramica culinaria conferma come il Natale in Italia sia un momento di grande festa e condivisione, dove la cucina regionale racconta storie antiche e tradizioni che si rinnovano ogni anno, portando in tavola sapori autentici e indimenticabili.
